Jambon et salaisons

Jambon serrano

Depuis 1950, notre jambon serrano (Spécialité Traditionnelle Garantie) est élaboré de la même manière. Nous sélectionnons les meilleures pattes et les traitons de façon artisanale, une à une. Durant la période d’affinage, l’air des Pyrénées fait son travail et nous nous chargeons de maintenir la température et l’humidité qui conviennent. La même recette, d’année en année, de génération en génération.

Les caractéristiques

Spécialité Traditionnelle Garantie
Depuis 1950
Recette traditionnelle
Races blanches et Duroc
Jamón serrano Gran reserva

Jambon serrano

Nous proposons trois catégories selon le temps d’affinage : Grande Réserve, Réserve et Cave.

  • Coupe en V.
Jambon serrano rond

Jambon serrano rond

Nous proposons trois catégories selon le temps d’affinage : Grande Réserve, Réserve et Cave.

  • Coupe en V ou avec la couenne.
Epaule affinée

Epaule affinée

Nous suivons le même processus que pour nos jambons Réserve. Le résultat est cette magnifique épaule à texture persillée et goût exquis.

  • Coupe en V ou avec la couenne.
Centre de jambon serrano et épaule

Centre de jambon serrano et épaule

Nous proposons trois catégories selon le temps d’affinage : Grande Réserve, Réserve et Cave.

  • Coupe en V blanche.
  • Corte en V jaune.
  • Découenné et poli.
Bloc de jambon serrano et épaule

Bloc de jambon serrano et épaule

Nous proposons trois catégories selon le temps d’affinage : Grande Réserve, Réserve et Cave.

Taco de jamón y paleta serrana

Morceau de jambon serrano et épaule

Par son affinage, Grande Réserve, Réserve.

  • 1 kg.
  • 500 gr.
Paleta curada loncheada

Jambon serrano et épaule en tranches

Par son affinage, Grande Réserve, Réserve et Bodega.

  • 100 gr.
  • 500gr.

Notre processus de production

Proceso de producción jamón serrano

Formats de présentation

Jamón y curados - Natural

À la pièce

Le jambon à la pièce, comme toujours. Présenté :

  • En caisse.
  • Format pour lots spéciaux.
Jamón y curados - Vacío

Sous Vide

Formats sous vide pour conserver intactes les qualités du jambon :

  • Désossé entier : centre, demi-centre, bloc et demi-bloc.
  • Désossé par coupes : morceaux-blocs, maza, contra et punta.
  • Tranché.

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