Jambon et salaisons

Saucisses et charcuteries

Depuis les débuts de notre séchoir, en 1950, nous élaborons avec nos recettes traditionnelles, des saucisses et charcuteries typiques de notre région des Pyrénées aragonaises.

Les caractéristiques

Spécialité Traditionnelle Garantie
Depuis 1950
Recette traditionnelle
Races blanches et Duroc
Sans allergène
Tête de longe embossée au paprika

Tête de longe affinée au poivre

La tête de longe affinée au poivre est probablement l’une de nos spécialités les plus appréciées par nos clients. Élaborée avec la partie supérieure du porc, l’épaule et le cou, imprégnée de poivre et embossée avec un filet. Le climat et l’air des Pyrénées sèchent notre tête de longe pour en faire le délice de toutes les tables. Sa tranche persillée est sans doute l’une de nos saveurs les plus exquises.

  • Pièce entière.
  • Demi-pièce.
Tête de longe embossée au paprika

Tête de longe embossée au paprika

La tête de longe embossée au paprika est semblable à la tête de longe affinée au poivre, mais dans ce cas, au lieu de poivre, elle est imprégnée de paprika. Son aspect ressemble à celui de la longe embossée (lomo embuchado) mais la différence réside dans l’infiltration de graisse de la coupe. En bouche, elle est très savoureuse, mais avec une texture plus contrastée entre le gras et la viande.

  • Pièce entière.
  • Demi-pièce.

 

Longe embossée

Longe embossée

Le lomo embuchado est élaboré avec l’un des morceaux de meilleure qualité du porc, la découpe près de l’échine qui se trouve sous les côtes. Cette viande maigre est embossée dans le boyau et séchée jusqu’à atteindre le degré optimum d’affinage de la pièce. C’est une découpe très agréable avec peu de matière grasse, ce qui en fait un produit non seulement savoureux mais aussi très sain.

  • Pièce entière.
  • Demi-pièce.
Saucisson fermier

Saucisson fermier

Le saucisson fermier a une longue tradition dans notre pays. Il est connu pour être beaucoup plus ancien que les autres types de produits charcutiers. Nous avons voulu conserver la recette traditionnelle de la maison à base de viande, de lard, de poivre spécial et d’épices. Le processus de séchage génère sa flore caractéristique qui lui confère un aspect rustique, ce qui en fait, avec son intense saveur, l’un des produits charcutiers les plus populaires de notre gamme.

 

Fuet

Fuet

Ce type de saucisse d’origine catalane a toujours été produit dans cette maison suivant la recette traditionnelle. La fermentation qui a lieu durant le séchage est à l’origine de cette flore caractéristique. Pour déguster véritablement le fuet, nous conseillons de le consommer lorsqu’il est bien affiné et de le couper en biais.

Chorizo extra

Chorizo extra

Notre chorizo en chapelet est élaboré avec de la viande maigre de porc Duroc, du lard, de l’épaule, du paprika et des épices. Il est attaché avec de la ficelle et sèche jusqu’à obtenir l’affinage désiré. Savoureux et intense, il est disponible en deux variétés :

  • Chorizo doux.
  • Chorizo piquant.
Longaniza d’Aragon

Longaniza d’Aragon

La longaniza d’Aragon est l’un des produits charcutiers les plus populaires de la région. Sa préparation traditionnelle à base de viande maigre et de lard varie les épices en fonction de la zone de production, mais il s’agit généralement de sel, de poivre, d’origan, de girofle, de noix de muscade et autres. Elle est présentée sous sa forme traditionnelle de fer à cheval attachée avec de la ficelle.

Secallola

Secallona

La secallona est une charcuterie typiquement pyrénéenne. Elle varie légèrement dans chaque zone mais elle est préparée essentiellement avec de la viande maigre et des tripes de porc combinées aux épices de chaque maison. Une fois embossée, elle sèche lentement dans notre séchoir. Durant le séchage, elles sont pressées, une à une manuellement pour obtenir cet aspect irrégulier. Le climat froid et sec des Pyrénées fait le reste.

Notre processus de production

Proceso de producción embutidos y embuchados

Formats de présentation

Jamón y curados - Pieza embutidos

À la pièce

À la pièce, comme toujours.

  • Demi-pièce.
  • Pièce entière.
Jamón y curados - Vacío

Sous Vide

Conditionnement sous vide pour conserver en parfait état les propriétés de la saucisse jusqu’à la consommation.

Jamón y curados - Flowpack

Flowpack

Emballage plastique qui permet l’entrée d’air pour nos produits à flore.

Vous voulez en savoir plus?

A SAMCA Group Company